核心標準4 – 餐點準備與食品安全
本照護標準的目的是為兒童及家庭提供安全且衛生的營養餐點準備明確指引。本文件概述了預防食源性疾病及促進健康飲食習慣所需的基本食品安全措施、過敏管理規範及營養標準。
此照護原則（標準）適用於所有居住在雇主家中的家務助理。這些程序涵蓋廚房及用餐區所有與食物處理相關的工作，包括餐點規劃、準備、烹飪、上菜及儲存。
職責
作為負責餐點準備的家務助理，您在保障家庭健康方面扮演著關鍵角色。您的主要職責包括：
- 食品安全： 嚴格遵守食品安全規範，防止交叉污染及食源性疾病。
- 營養依從性： 遵循家長核准的餐點計畫與食譜，確保兒童獲得均衡且適齡的營養。
- 過敏管理： 勤勉管理飲食限制與過敏，以防止嚴重的健康反應。
- 廚房衛生： 隨時維持廚房環境乾淨且消毒。
- 庫存管理： 監控糧食供應並及時通報短缺情況。
照護原則
為履行您的責任，您必須遵守以下餐食準備及食品安全程序：
安全食品處理與準備
- 洗手： 在處理食物前、接觸生肉後，以及任何中斷（如使用電話或處理垃圾）後，務必用肥皂和溫水洗手。
- 交叉污染預防：
- 生肉/家禽和即食食品（水果、蔬菜）請分別使用砧板和餐具。建議使用有顏色編碼的棋盤。
- 接觸生肉後，徹底清洗、沖洗並消毒所有表面和設備。
- 生肉應該放在冰箱最底層的架子上，避免滴落到其他食物上。
- 清洗農產品： 在剝皮、切片或食用前，請用冷水清洗所有水果和蔬菜。
- 烹調溫度： 確保食物烹調至正確的內部溫度，尤其是肉類、家禽和雞蛋。食物應該熱食。
過敏與飲食管理
- 了解過敏： 務必充分了解家族內所有食物過敏及飲食限制。廚房裡應該清楚張貼一份清單。
- 成分檢查： 仔細閱讀食品標籤，確保沒有隱藏的過敏原。不確定時，不要使用產品，並詢問家長。
- 嚴格分隔： 先準備無過敏原的餐點，並與其他食物分開，以避免任何接觸。
嬰幼兒專屬準備
- 瓶子準備： 依照包裝上或父母指示製作嬰兒配方奶粉。使用消毒過的瓶子和煮沸冷卻的水。餵完奶後剩餘的配方奶就丟掉。
- 適齡食物： 將食物切成小塊且易於處理的部分，以避免幼兒噎到的危險。避免吃硬且圓潤的食物，如全葡萄或幼兒堅果。
- 用餐習慣： 在固定時間上餐。鼓勵良好的餐桌禮儀和健康的飲食習慣，但不要強迫孩子吃東西。
食物儲存與廢棄物
- 冷藏： 購物或使用後，應立即將易腐食品存放於4°C（40°F）或以下的冰箱中。
- 剩菜： 將剩菜放入密封容器，標註日期，並及時冷藏。剩菜在2-3天後或依父母指示丟棄。
- 食物浪費： 將食物廢棄物丟入指定的垃圾桶。如果適用，請遵守家中堆肥規則。
廚房衛生
- 表面清潔： 每天清潔並消毒所有廚房檯面、水槽及爐灶。
- 餐具與洗碗：所有碗盤、餐具和烹飪設備都用熱肥皂水或洗碗機清洗。確保它們完全乾燥再存放。
- 家電維護： 定期清潔微波爐、果汁機及其他小型家電。依照指示進行深層清潔像烤箱這類大型家電。
報告與文件
- 糧食短缺： 持續記錄庫存不足的商品（例如牛奶、麵包、蔬菜）。請在物品用盡前至少兩天，透過簡訊或書面通知家長。
- 過敏疑慮： 如果你對某個成分或食譜不確定過敏，請先停下來詢問家長再決定是否繼續。不要猜測。
- 家電故障： 任何廚房電器故障（例如冰箱無法冷卻、微波爐無法加熱）應立即向父母報告。
- 意外暴露： 若孩子接觸到已知過敏原，請立即向家長報告，並準備遵從緊急指示。
訓練與合規
- 強制訓練： 您必須理解並遵守本照護原則（標準）中的所有程序。將提供針對特定飲食需求、過敏規範及廚房用電使用的訓練。
- 合規性： 遵守食品安全標準是不可妥協的。任何未遵守關鍵程序，如交叉污染預防或過敏管理，都是嚴重問題，可能危及家庭健康，將被妥善處理。
